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蔬菜产业在中国国民经济中占有重要地位,作为蔬菜产业的重要组成部分,蔬菜采后加工已经成为中国蔬菜产业实现可持续发展、推动农业产业结构调整、带动农民增收的支撑力量.本文介绍了中国蔬菜加工产业的发展现状，分析了蔬菜加工保鲜的技术进展，研究了外国蔬菜采后加工技术发展的启示，探讨了中国蔬菜加工企业的发展思路。