【摘 要】
：
谷物食品,如面包、馒头和面条等,是人类生活中成本最低,最为普遍的一类食品.现在这一类传统食品已经与生物技术、高科技紧密相连.其中真正属于高科技的成分,就是酶制剂的应用
【出 处】
：
2002年全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会
论文部分内容阅读
谷物食品,如面包、馒头和面条等,是人类生活中成本最低,最为普遍的一类食品.现在这一类传统食品已经与生物技术、高科技紧密相连.其中真正属于高科技的成分,就是酶制剂的应用.
在面包生产中,酶,例如麦芽和微生物(-淀粉酶已有数十年的历史.随着烘焙及谷物食品工业的发展及消费者对天然食品的需求日益强烈,酶制剂在面包及各种谷物食品配方中所扮演的角色愈来愈重要.在生物科技的迅速推陈出新的发展下,应用于烘焙及谷物食品工业的新型酶制剂不断问世,例如能改善面团机械加工性能的纯化的木聚糖酶(取代了传统的半纤维素酶);可强化面筋,使面团更为稳定,从而改善面包和馒头质量的脂肪酶;以及具有独一无二抗老化作用的麦芽糖(-淀粉酶;还有部分或全部替代能强化面团作用的乳化剂(如SSL/CSL和DATEM)的新型脂肪乳化酶.
本文主要阐述这些新型酶制剂的功能,以及彼此混和使用时所产生的协同作用。
其他文献
我国柠檬酸工业,经30年磨炼,行业面貌已焕然一新,以国外同行业比,技经指标缩短了差距,生产设备水平接近,根据优胜劣汰,适者生存的规律,现存能正常开工生产者不足20家,但规模
本文主要介绍了L-乳酸的最新应用领域,并分析了目前国内市场,对未来L-乳酸消费市场的分配进行了预测。
本文介绍了使用米根毒(Rhizapus oryzae)TL-527-9菌株用玉米淀粉深层发酵生产L-乳酸。在3m2发酵罐中，当玉迷淀粉投料浓度为13％时，7罐平均产L-乳酸9.41g／100ml，对糖转化率79.55％，在工
以淀粉糖为原料,嗜热性乳酸杆菌(Latbacillus thermophilus)Lt616发酵生产L-乳酸中试连续三罐平均产酸8.77％(最高9.15％);转化率93.8％;周期58小时(最短51小时).成品乳酸含量91.0％,
论文主要讨论的是对互联网性质的认识.提出了人们对互联网的认识是一个从工具论到社会论的过程.分别阐述了工具论和社会论的主要论点和依据.最后说明了建立互联网社会论的作
從「中東司令部」到美國政策的「新面貌」美帝國主義對中東地區一直表示十分「關懷」和「重視」.重要的戰略地位、豐富的石油資源,使中東被華爾街納入於它的計劃中的戰略體
报纸、电台、电视台等传统媒体,长期以来占据社会新闻信息传播的中心地位.网络媒体的崛起,改变了新闻信息市场的传统格局.网络媒体处在新闻信息传播事业与互联网产业的交叉部
到1980年我国的酶制剂工业已初具规模,已有14个厂家共生产12个品种,年产量8400吨.这一年中华人民共和国轻工部发布了酶制剂产品的部颁标准QB746-80. 该标准适用于鉴定工业
空间和时间,宇宙万物的坐标,自古以来就是不可逾越的障碍.麦哲伦绕地球一周,花费了3年的时间.爱因斯坦的相对论对于人们的生活来讲,不过是时空倒流的幻想.然而,计算机诞生50