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本文总结了不同金属在皮蛋加工中的作用机理和在料液中的变化规律,并且总结分析了不同金属离子加工皮蛋的品质以及存在问题,同时对皮蛋中重金属元素分析及卫生评价作了简要的概述。
不同金属在皮蛋加工中代铅的研究
【摘 要】
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本文总结了不同金属在皮蛋加工中的作用机理和在料液中的变化规律,并且总结分析了不同金属离子加工皮蛋的品质以及存在问题,同时对皮蛋中重金属元素分析及卫生评价作了简要的
【机 构】
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华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,湖北 武汉 430070
【出 处】
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第八届中国蛋品科技大会
【发表日期】
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2009年期
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