【摘 要】
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本研究在收集不同发育阶段的家蚕样品的基础上，分析其不同发育阶段中蛋白质含量和氨基酸组成的变化.结果表明：家蚕在发育过程中蛋白质含量逐渐降低，蛋白质含量在44.25％～66.58％
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室,广东 广州 510610
【出 处】
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全国家(柞)蚕资源高值化利用学术研讨会
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本研究在收集不同发育阶段的家蚕样品的基础上，分析其不同发育阶段中蛋白质含量和氨基酸组成的变化.结果表明：家蚕在发育过程中蛋白质含量逐渐降低，蛋白质含量在44.25％～66.58％范围内波动，其中3 龄时最高，上蔟第3 天最低，而后蛹期又有一定程度升高，且蛋白质含量与整个发育阶段呈负相关性(P＜0.001)；采用酸解家蚕获得16 种氨基酸(酸解破坏色氨酸)，其中7 种必需氨基酸的总含量在35.94％～45.62％范围内波动，必需氨基酸总量在1 龄到5 龄变化不显著，在5 龄第5 天最低，在蛹期又呈逐渐升高趋势；本研究为蚕作为新型蛋白质资源开发功能性食品提供参考.
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