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青稞作为中国藏区的主要粮食作物,具有丰富的营养,分别以10％、20％、30％的青稞粉代替传统的馒头配方的等量的面粉进行试验,制作青稞馒头,通过感官评价、质构测定等手段,研究青稞粉对青稞馒头品质的影响.通过正交试验得出青稞粉添加量为20％、加水量为55％、醒发时间为30min时,可以指出品质良好的青稞馒头.