【摘 要】
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黄秋葵是锦葵科一年生草本植物,其中含有丰富的果胶类物质,开发利用前景广阔。试验以新鲜黄秋葵为材料,采用不同pH 值(2,4,6,8,10,12)提取液提取得到6种黄秋葵果胶,并利用高效液相色谱法、傅里叶红外光谱法以及滴定法对其理化性质进行表征。结果表明：黄秋葵果胶得率在提取液pH 为10 时最高；6种黄秋葵果胶单糖组成相似,主要由半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖组成,且在低
【机 构】
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安徽农业大学食品科学与工程系 合肥 230036 安徽农业大学食品科学与工程系 合肥 230036
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黄秋葵是锦葵科一年生草本植物,其中含有丰富的果胶类物质,开发利用前景广阔。试验以新鲜黄秋葵为材料,采用不同pH 值(2,4,6,8,10,12)提取液提取得到6种黄秋葵果胶,并利用高效液相色谱法、傅里叶红外光谱法以及滴定法对其理化性质进行表征。结果表明：黄秋葵果胶得率在提取液pH 为10 时最高；6种黄秋葵果胶单糖组成相似,主要由半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖组成,且在低pH 值条件下提取的果胶含有更多中性糖,特别是半乳糖；提取液为酸性时,黄秋葵果胶分子量随pH 值的升高而增大,但当pH 值升高至碱性时,分子量显著降低；黄秋葵果胶甲酯化度随pH 值的升高而逐渐降低,最高酯化度约为75％,最低酯化度约为58％,均为高甲氧基果胶。研究结果为果胶产品的工业化生产提供了理论依据。
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