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随着人类生活水平的提高，乳制品在人们生活中的地位越来越重要。近些年来牛奶质量问题也引起了越来越多的关注。从“贺兰牛奶事件”、“阜阳劣质奶粉事件”到近期的“三鹿奶粉事件”都成为全国关注的焦点。目前牛奶的成分分析领域，主要用化学法、中红外光谱法、近红外光谱分析法、紫外线法。本文用超声的方法测量声速、声衰减、声阻抗和绝热压缩系数四个参数随牛奶糖分和蛋白质含量的变化规律。