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本研究以姬菇为例研究真空预冷技术在食用菌保鲜上的效果.姬菇别名小平菇,是一种低温型食用菌.姬菇属于营养高、热量低的健康食品,但是姬菇采后不耐储藏,易软化、腐烂,不利于储运和销售,这限制了姬菇生产和发展.本次试验的主要目的是确定真空预冷是否对姬菇保鲜有明显作用以及适宜姬菇储藏的温度条件.对姬菇采后进行真空预冷处理，可以在一定程度上阻止姬菇进行代谢，减少其呼吸作用及蒸腾作用，降低姬菇内部的含氧量，抑制呼吸作用，延缓姬菇的衰老，在整个常温贮藏过程中还能防止姬菇的水分散失，抑制微生物的生长，从而延长保鲜期。本研究结果表明，采用真空预冷，可以有效减缓姬菇感官品质及失水率的下降速度，保持稳定的新鲜度，有效延长常温条件下的贮藏期，有利于保持采后姬菇的品质。