【摘 要】
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本文针对烟叶异地陈化的质量问题,选择玉溪和元江两个自然醇化环境,以片烟水分为12.7％～13.2％的中部烟为研究对象,采用曲线拟合的统计方法,考察陈化过程中主要化学成分变化对感官
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本文针对烟叶异地陈化的质量问题,选择玉溪和元江两个自然醇化环境,以片烟水分为12.7％～13.2％的中部烟为研究对象,采用曲线拟合的统计方法,考察陈化过程中主要化学成分变化对感官评吸质量的影响。研究表明:主要化学成分对感官质量的影响是一种抛物线的关系,随着水溶性总糖、还原糖、总植物碱、类胡萝卜素含量和pH值的下降,评吸得分逐渐升高,当它们分别下降到某一范围值时,评吸得分最高,随后继续下降,评吸得分也开始逐渐下降;随着挥发酸含量的增加,感官评吸质量上升,当挥发酸的含量增加到一定值时,感官评吸质量达到最佳,随着挥发酸含量继续增加,感官评吸质量又开始下降。这些主要化学成分变化的最适宜程度在不同陈化地点有所不同。这些化学成分与感官品质之间均建立起了二次拟合方程(P＜0.01）,各方程的判定系数大多在0.8以上。
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