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确保中国食物安全是一项需要长期关注的根本性问题。如何通过指导我国居民食物消费结构合理调整、提高膳食质量，保证居民的营养安全，实现以合理的消费引导生产，保障全面小康时期的食物安全已成为一项紧迫而艰巨的任务。本研究针对当前食物安全研究中，主要食物消费量与营养素转换过程中存在的问题，利用供需平衡理论，编制中国居民主要食物消费量与营养素转换表，实现对中国居民食物消费与营养状况的动态监测，为进一步分析研究中国食物安全问题提供了科学基础数据。