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人参是五加科(A raliaceae)人参属植物人参Panax ginseng C.A .Meyer的干燥根。人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神、益智等功效，在《神农本草经》中被列为上品，是常用的滋补强壮药。通过研究不同加工方法对人参皂苷转化的影响，采用ESI-MS分析建立一种将高含量的大分子量人参皂苷转化为具有新的药理活性的稀有皂苷的方法。