【摘 要】
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本研究采用1～10KGy的辐照剂量处理魔芋葡甘聚糖,运用紫外光谱、红外光谱、X-衍射、核磁共振等手段对魔芋葡甘聚糖的化学结构进行分析.结果表明:KGM在1～10KGy辐照剂量下基本结构
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆 400716
【出 处】
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中国园艺学会魔芋协会第四届会员大会暨科技交流会
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本研究采用1～10KGy的辐照剂量处理魔芋葡甘聚糖,运用紫外光谱、红外光谱、X-衍射、核磁共振等手段对魔芋葡甘聚糖的化学结构进行分析.结果表明:KGM在1～10KGy辐照剂量下基本结构未发生明显变化,少量的吡喃环上的糖苷键或双键发生断裂,产生了羰基;无定型的结构没有发生变化,但其峰值显著增高,面间距随辐照剂量的增大而增大;红外光谱和核磁共振图谱说明KGM糖苷键仍是β-型吡喃己糖,羰基基团增加的同时羟基氢减少;KGM的粘均分子量随着辐照剂量的增大逐渐降低,呈现明显的负相关.
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