【摘 要】
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目的：以目前食品加工业中广泛使用的蔗糖、葡萄糖、果糖和高果糖玉米糖浆(HFCS)为研究对象,比较这四种饮食糖对变形链球菌粘附能力的影响,为合理使用糖类食物添加剂提供实
【机 构】
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上海交通大学医学院附属第九人民医院,口腔重点实验室,牙体牙髓科
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目的：以目前食品加工业中广泛使用的蔗糖、葡萄糖、果糖和高果糖玉米糖浆(HFCS)为研究对象,比较这四种饮食糖对变形链球菌粘附能力的影响,为合理使用糖类食物添加剂提供实验依据和科学指导.方法：分别配置0.25％、0.5％、1％、3％、5％五组不同浓度TSB糖培养液,将变形链球菌UA159接种于培养液中.采用紫外分光光度计540nm检测变形链球菌在培养液中对玻壁的粘附情况,测定OD值,行方差分析,比较粘附力.结果：四种饮食糖培养液的粘附比存在统计学差异(P＜0.01),蔗糖组的粘附比显著高于其他三种糖；五组浓度糖培养液的粘附比之间的差异也具有统计学意义(P＜0.01),0.25％组的粘附比显著低于其他浓度组；结论：蔗糖对变形链球菌粘附力的促进作用最强,葡萄糖、果糖以及HFCS无明显差异.在本实验的浓度范围内,糖浓度高于0.5％时对变形链球菌粘附力的影响无明显变化.
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