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低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法，低温断裂是食品实现部分玻璃化的速冻过程中常见的问题。该文分析了低温断裂的及其对低温部分玻璃化保存食品质量的影响，探讨了在速冻过程中预防食品低温断裂的方法。
食品的低温断主其对保存质量的影响
【摘 要】
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低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法，低温断裂是食品实现部分玻璃化的速冻过程中常见的问题。该文分析了低温断裂的及其对低温部分玻璃化保存食品质量的影响，探讨了在速冻
【机 构】
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上海理工大学制冷与低温工程技术研究所(上海)
【出 处】
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第四届全国低温工程学术会议
【发表日期】
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2000年期
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