【摘 要】
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探讨多种稳定性同位素分析对羊肉产地溯源的可行性，为食用农产品溯源和原产地食品保护提供技术支撑。利用稳定性同位素比率质谱仪(IRMS)测定来自内蒙古自治区锡林郭勒盟、阿拉
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京100193西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量
【出 处】
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第四届中国北京国际食品安全高峰论坛
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探讨多种稳定性同位素分析对羊肉产地溯源的可行性，为食用农产品溯源和原产地食品保护提供技术支撑。利用稳定性同位素比率质谱仪(IRMS)测定来自内蒙古自治区锡林郭勒盟、阿拉善盟和呼伦贝尔市3个牧区，重庆市和山东省菏泽市2个农区脱脂羊肉中的δ13C、δ15N和δ2H值，对其进行方差分析及判别分析，结合羊的饲喂方式和地域环境，探讨C、N、H同位素组成的变化规律。结果表明，不同地域来源羊肉中的δ13C、δ15N、δ2H值均有显著性差异，其δ13C值主要受饲料种类的影响;δ15N值能够区分农区和牧区的样品，δ2H值与其饮用水中的δ2H值高度相关。δ13C、δ15N和δ2H值三项指标结合对羊肉产地的正确判别率达89．9％。稳定性C、N、H同位素能够提供可靠的地域信息，可用于追溯和鉴定羊肉的产地来源。
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