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<正>近年来,食品中丙烯酰胺的发现、分析检测、形成机理和抑制途径引起了世界相关领域科学家的广泛关注。研究Maillard反应过程中丙烯酰胺的形成机理和影响因素,寻找有效的抑制途径和体内毒性防护机制,对于食品中丙烯酰胺危害的风险评估和食品安全性研究具有重要意义。
食品中丙烯酰胺的控制途径、基因毒性防护和致癌性风险评估
【摘 要】
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<正>近年来,食品中丙烯酰胺的发现、分析检测、形成机理和抑制途径引起了世界相关领域科学家的广泛关注。研究Maillard反应过程中丙烯酰胺的形成机理和影响因素,寻找有效的抑
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院; 浙江省疾病预防控制中心;
【发表日期】
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2004年期
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