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早老性痴呆(AD)是一种以进行性的记忆减退和认知能力缺陷为主要特征的神经退行性病变。病理特点包括神经元突触损伤，神经纤维缠结，胶质细胞激活和老年斑形成。过去研究显示人体过多摄入食品中某些微量元素如铝、铅、铜、铁可增加AD的患病率或加重AD症状，这些微量元素主要通过损伤机体的抗氧化系统，扰乱信号传导系统，破坏神经元骨架结构等导致神经元损伤。另外食品中某些微量元素如锌、硒、锗等对神经元呈现保护作用,这些微量元素主要通过增加机体的抗氧化能力来降低AD患病率或减轻AD症状。