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中药姜黄是采用姜科植物的地下根茎,除广泛作香料用途外,近年的研究更证明姜黄主要成分为多酚类化合物(姜黄素,去甲氧基姜黄素、去二甲氧基姜黄素)具有多种药理作用,如抗炎、抗氧化、清除氧自由基、抗人类免疫缺陷病毒、抗菌、保护肝脏和肾脏、并具有保护抗癌药物引起的心肌损伤,及多种癌症预防作用,此三种成分中所扮演的药效尚不清楚.