【摘 要】
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为研究壳聚糖分子量对原位改性纳米CaCO3-壳聚糖复合涂膜食品保鲜性能的影响,采用流延法制备了不同分子量的壳聚糖复合涂膜,对其进行了SEM、TEM、XRD 和FT-IR 表征分析,
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013
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为研究壳聚糖分子量对原位改性纳米CaCO3-壳聚糖复合涂膜食品保鲜性能的影响,采用流延法制备了不同分子量的壳聚糖复合涂膜,对其进行了SEM、TEM、XRD 和FT-IR 表征分析,测定了理化性能,并以美国红鱼为保鲜对象,测定了其保鲜性能。结果表明,壳聚糖分子量为60 kU 时,原位改性纳米CaCO3 粒子间有团聚现象。壳聚糖分子量为100 kU,原位改性纳米CaCO3 粒子在涂膜中分散不均,有团聚,且涂膜断面不平整,有裂纹和气孔存在。而壳聚糖分子量为160 kU 时,复合涂膜中纳米粒子粒径均匀且大小合适,分散均匀,基本无团聚,与壳聚糖相容性好,且理化性能更优；与空白组和壳聚糖分子量为60 kU 的复合涂膜组处理的美国红鱼相比,经壳聚糖分子量为160 kU 的复合涂膜处理的美国红鱼其鲜度指标和质构指标下降缓慢,说明其可以更有效地保证美国红鱼优良的品质,延长货架期。
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