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乳品质量分析与控制是近年来广受关注的热点，本文综合阐述了国内外最近十年近红外光谱技术在乳品分析领域的研究进展及应用现状。诸多研究成果表明，近红外技术可以有效地实现对乳品成分的定量分析、定性判定及生产过程的质量控制，但是由于国内起步较晚，在掺假物识别、在线分析技术及仪器微型化等方面尚需更加深入的研究。随着科技的发展及人们对乳品质量要求的提高，近红外光谱技术凭借其自身优势在乳品行业的应用将日益广阔。