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葡萄糖异构酶是水溶性酶，固定化葡萄糖异构酶是指通过物理、化学的方法把这种酶固定在不溶性的固体载体上，使载体具有较高的酶活性。得到的固定化酶可以把底物葡萄糖部分的转化为果糖，这种葡萄糖和果糖的混合糖浆称为果葡糖浆。由于固定化酶有许多优点，如:酶可长期多次使用，工业生产可连续化、自动化，易于控制，避免不利副产品的反应发生和产品易精制，从而提高了产品质量，降低了生产成本。因此，固定化葡萄糖异构酶这一新技术的问世促进了果葡糖浆事业的飞跃发展。本文对菌种的筛选、固定化酶制备条件的选择及固定化酶的主要性质进行介绍，简述了工业化生产固定化酶的方法。