浙江炒青标准样香气品质的研究

• 作 者: 游小清 王华夫 李名君
• 机 构: 中国农业科学院茶叶研究所
• 出 处: 全国茶叶品质化学与检验学术讨论会
• 发表日期: 1990年期
• 关键词: 浙江省 标准样 香气品质 二烯 指数计算 香气组成 烯醛 戊烯 品质指数 环柠檬醛 分析测定 茶叶 负相关 苯乙醇 苯甲醇 吲哚 烯酸 烯醇 毛茶 含量

本文分析测定了浙江省遂炒青、温炒青、杭炒青、平炒青四套毛茶标准样的香气组成及含量，研究结果表明：顺－３－巳烯醇、顺－３－巳烯酸巳烯酯、苯甲醇、２－苯乙醇、吲哚等成分与茶叶香气品质呈正相关，１－戊烯－３－醇、顺－２－戊烯－１－醇、反－２、顺－４－庚二烯醛、反，反－２，４－庚二烯醛、反－３、顺－５－辛二烯－２－酮及β－环柠檬醛、正巳醇等成分与茶叶香气品质呈负相关。本文还探讨了炒青茶类的香气品质指数，并以此指数计算，对比了四套炒青样的香气品质，其顺序为遂炒最佳，温炒次之，杭炒再次之，平炒最差。