论文部分内容阅读
本实验的目的是研究低温带皮菜籽粕的不同粒级微粉的功能特性.实验以经低温脱脂的带皮菜籽粕为原料,经微粉碎后筛分成3个不同粒级的微粉样品,研究了这些样品的功能特性包括吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、溶解度和体外消化率.结果表明:①菜籽粕的超微粉样品2(106-150μm)具有较高的吸水性和吸油性.减小菜籽粕超微粉体粒度可以提高其吸水性、吸油性.而吸水性、吸油性还与菜籽粕的组成成分含量有关;②菜籽粕的超微粉样品1、2具有较高的乳化活性和乳化稳定度,减小菜籽粕微粉粒度可以提高低其乳化性和乳化稳定性;③减小菜籽粕微粉粒度可以明显提高菜籽粕蛋白质的溶解度和体外消化率.