【摘 要】
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本文采用双酶法对市售玉米粉和细微玉米粉进行糖化,调查了温度对液化速度、葡萄糖转化率的影响,并通过正交试验,对温度、酶用量、料液浓度等液化条件进行了优化.市售玉米粉在
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本文采用双酶法对市售玉米粉和细微玉米粉进行糖化,调查了温度对液化速度、葡萄糖转化率的影响,并通过正交试验,对温度、酶用量、料液浓度等液化条件进行了优化.市售玉米粉在50～70℃的温度范围内,液化速率常数k(s-1)与温度T(K)的关系可表示为k=2.78×106exp(-6.45×104/RT).细微玉米粉在30℃条件下可以正常液化,在30～70℃的温度范围内,液化速率常数与温度的关系可表示为k=0.54exp(-2.02×104/RT).市售玉米粉的最佳液化条件为温度70℃,酶用量15u/g,料液浓度10％,其葡萄糖转化率为88.1％,细微玉米粉的最佳液化条件为温度50℃,酶用量15u/g,料液浓度10％,其葡萄糖转化率为99.3％.通过微粉碎技术的应用,可以实现玉米粉的低温液化,同时提高液化速度和葡萄糖转化率.
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