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【摘 要】
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背景：食品加工过程中蛋白质氧化是一潜在影响人体健康的重要因素.无论食品加工还是长期贮存会导致蛋白质氧化.氧化蛋白是否会对机体的氧化还原状态造成不良影响还尚未有相
【机 构】
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江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心,无锡214122食品科学与技术国家重点实验室,江南大学无锡214122;江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心,无锡214122
【出 处】
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优质乳品与婴幼儿健康:挑战和解决方案专题研讨会
【发表日期】
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2011年9期
其他文献
目的：牛奶在喷雾干燥和贮藏过程中乳蛋白经受高温、有氧及乳中脂、金属离子等作用可能发生氧化修饰,氧化修饰蛋白是否影响营养功能进而影响人体健康是一亟待研究的问题.本