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本文通过对α-淀粉酶酶活及构象的研究和对淀粉分解率及反应液粘度的测定,研究了α-淀粉酶对不同调浆方式下制得的不同组分浆液中淀粉的分解情况.结果表明,聚乙烯醇(PVA)和聚丙烯酸(PAA)的添加会改变α-淀粉酶的活性构象及酶的二级结构,酶活降低,添加物含量越高,酶活降低越明显.常压调浆制得的浆液中,PVA、PAA的添加会增加反应体系的粘度,淀粉的初始分解率降低,且添加量越大,对淀粉的初始分解率及反应体系粘度的影响越大.高温高压调浆制得的浆液中,PVA、PAA的添加对淀粉初始分解率及溶液粘度的影响较常压小.