【摘 要】
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果蔬汁澄清技术是果蔬汁加工的关键技术之一。本文研究了壳聚糖对南瓜汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清南瓜汁的最适
【机 构】
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东北农业大学,哈尔滨 150030
【出 处】
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中国园艺学会南瓜分会第五次学术交流会
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果蔬汁澄清技术是果蔬汁加工的关键技术之一。本文研究了壳聚糖对南瓜汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清南瓜汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量O.6g/L、温度50℃、pH4.0,此时南瓜汁的透光率能达到98％以上。澄清后,总糖含量、还原糖含量、可溶性固形物含量稍有下降,果胶含量与蛋白质含量损失较大,所得的南瓜汁澄清透明、色泽自然、南瓜风味浓郁。
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