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综述了蛋白质乳化剂的各种开发方法，提出开发植物蛋白植物乳化剂值得重点研究。
蛋白质乳化剂的开发
【摘 要】
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综述了蛋白质乳化剂的各种开发方法，提出开发植物蛋白植物乳化剂值得重点研究。
【机 构】
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国家粮食储备局无锡科学研究设计院(无锡)
【出 处】
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中国粮油学会首届学术年会
【发表日期】
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2000年期
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