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通过对大米真空保鲜包装方式进行实验研究，针对大米在储藏过程中品质变化和陈化机理的影响，提出不同大米保鲜包装方式对大米的含水量变化、脂肪酸变化、还原糖含量变化以及粘度变化的影响，提出大米最佳保鲜包装材料、方法及参数，建立了大米保鲜包装的动力学模型，为大米的保鲜包装提供了参考依据，并对实验结果进行了分析研究，得出大米品质变化的影响因素及规律。