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中国是世界最大的果蔬原料生产国，占世界总产量的40％以上。目前我国新鲜果蔬普遍存在加工率和附加值低、腐败损耗大等特点。本报告重点介绍一类新型益生菌发酵果蔬产品及其在食品工业中的应用。采用现代生物技术高通量定向选育果蔬发酵特性和益生功能俱佳的果蔬发酵益生菌种，并制备成高活性果蔬发酵益生菌剂。利用果蔬发酵益生菌剂的便捷性、高效性和功能性特点，开发功能性益生菌发酵泡菜、益生菌发酵果蔬饮料、益生菌发酵果蔬原浆及益生菌发酵果蔬奶等新型益生菌高效发酵果蔬酿造技术，生产高活性果蔬发酵益生菌剂和系列功能性益生菌发酵果蔬产品，达到高值高效转化大宗果蔬农产品的目的，可为我国的经济建设和解决"三农"问题作出重要贡献。