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曲药的贮存时间对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响。本文以中温曲作为研究对象；重点研究了曲药贮存过程中液化力、糖化力、发酵力等生化性能的变化，同时也研究了微生物种群和数量在这一过程中的变化。由贮存时间与各生化性能的函数关系以及微生物的变化，可得出曲药贮存4个月使用效果最好。
曲药贮存过程中生化性能变化的研究
【摘 要】
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曲药的贮存时间对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响。本文以中温曲作为研究对象；重点研究了曲药贮存过程中液化力、糖化力、发酵力等生化性能的变化，同时也研究了微生物种
【机 构】
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潍坊科技学院,山东寿光262700
【出 处】
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第四届中华农圣文化国际研讨会
【发表日期】
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2013年期
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