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用硝酸银、重铬酸钾、高锰酸钾等6种方法对β-胡萝卜素进行了氧化降解，反应产物用GC/MS进行了检测。结果表明，β-胡萝卜素的氧化降解是一种具有实用价值产生如5,6-环氧紫罗兰酮、大马酮、二氢弥儿猴桃内酯等重要香味特质的好方法。
β-胡萝卜素的氧化降解反应研究
【摘 要】
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用硝酸银、重铬酸钾、高锰酸钾等6种方法对β-胡萝卜素进行了氧化降解，反应产物用GC/MS进行了检测。结果表明，β-胡萝卜素的氧化降解是一种具有实用价值产生如5,6-环氧紫罗兰酮
【机 构】
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云南大学化学系(云南昆明)
【出 处】
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1999年全国香料香精技术开发与应用学术交流会
【发表日期】
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1999年期
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