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为了探索青椒适宜的贮藏温度，以园丰4号青椒为试材，从青椒贮藏期果实的呼吸强度、含水率、可溶性固形物、总糖、可滴定酸及Vc等各项生理生化指标着手，研究了六个不同贮藏温度(1℃、5℃、7℃、10℃、13℃)对青椒贮藏期品质的影响。结果表明，(1)青椒的冰点温度在-2℃～-3℃之间；(2)1℃贮藏的青椒易产生冷害现象；(3)5℃贮藏温度可降低青椒的呼吸强度，抑制青椒失水萎蔫、腐烂，并可减缓青椒果实整个贮藏期可溶性固形物、总糖、可滴定酸和Vc含量的下降，从而延缓青椒采后成熟衰老；7℃、10℃、13℃贮藏的青椒在贮藏过程中有失水萎蔫现象，颜色变黄或变红。