【摘 要】
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碱性淀粉酶是诸多碱性酶中的一种，指的是其最适稳定及反应pH值在碱性范围内，在碱性环境中可以保持稳定且可高效催化降解淀粉。碱性淀粉酶在纺织、洗涤剂、医药、食品等领域
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214122 江南大学生物工程学院，江苏无锡214122
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碱性淀粉酶是诸多碱性酶中的一种，指的是其最适稳定及反应pH值在碱性范围内，在碱性环境中可以保持稳定且可高效催化降解淀粉。碱性淀粉酶在纺织、洗涤剂、医药、食品等领域具有广泛应用。利用嗜碱微生物可以生产碱性淀粉酶。以下综述了碱性淀粉酶的发酵生产及其应用的研究进展。获得高产碱性淀粉酶菌株的主要生产过程：1)筛选一株高效生产碱性淀粉酶的优良菌株；2)利用传统方法对产酶菌株进行物理、化学诱变以及发酵过程优化等研究，提高酶产量；3)通过分子生物学手段构建碱性淀粉酶重组生产菌株，实现酶的高效异源表达。今后碱性淀粉酶研究前景主要集中在以下几个方面：碱性淀粉酶优良基因筛选及高效表达重组菌株构建；利用蛋白质工程等手段对碱性淀粉酶进行结构分析及分子改造，改良其酶学特性(如抗氧化性、热稳定性等)；通过发酵过程优化控制策略，实现碱性淀粉酶高效生产。
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