【摘 要】
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应用质构仪对荔枝果肉硬度进行测定.研完了测试时探头速率,不同的样本重量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响.结果表明,测定时探头速率在20-100mm/min和200-500mm/min组内差异不显著,但组间则差异显著.样本的重量对果肉的单位硬度无显著影响；测定时样本摆放方向对测定结果有显著影响.利用设定的参数测定淮枝,黑叶和白腊三个品种荔枝果肉的硬度,其中白腊品种的果内硬度显著高于淮
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广州,510642
【出 处】
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第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
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应用质构仪对荔枝果肉硬度进行测定.研完了测试时探头速率,不同的样本重量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响.结果表明,测定时探头速率在20-100mm/min和200-500mm/min组内差异不显著,但组间则差异显著.样本的重量对果肉的单位硬度无显著影响；测定时样本摆放方向对测定结果有显著影响.利用设定的参数测定淮枝,黑叶和白腊三个品种荔枝果肉的硬度,其中白腊品种的果内硬度显著高于淮枝和黑叶品种.荔枝罐藏后在30℃下贮藏30d,果肉硬度明显下降.在荔枝采后及加工研究中,应用质构仪测定可以客观地反映果肉硬度等质构特性的变化.
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