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蛋白质的非酶糖基化，又称Maillard反应，是一个非常复杂的多步骤反应，有多种不同的途径及中间产物，在机体内是由蛋白质的氨基和还原糖的羧基经过缩合、重排、裂解、氧化修饰后产生一组稳定的晚期糖基化终末产物(AGEs)，并进一步与其他蛋白质、核酸大分子物质以及脂类形成巨交联物。糖基化影响蛋白的结构和功能，最终引发一系列生物学效应。衰老、糖尿病并发症、某些构象病以及神经退行性疾病等都与蛋白质的非酶糖基化有密切关系。
本文以人血浆中的高丰度蛋白之一——免疫球蛋白G为研究对象，在体外模拟蛋白的化学糖化反应，通过液相色谱一质谱联用的方法比较反应前后的肽段差异，检出了一组易发生糖基化修饰的典型肽段，为进一步筛选血浆蛋白中的肽类生物标志物提供了重要依据，对糖尿病、老龄化等与AGEs相关疾病的早期临床诊断有着良好的前景和重要意义。