【摘 要】
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馒头是中国最普及的面食之一，被誉为是中华面食文化的象征。它由小麦粉经发酵蒸制而成，具有色白、皮软、光润、膨松等特点，深受人们喜爱。近年来，随着生活水平的发展，人们的饮食习
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馒头是中国最普及的面食之一，被誉为是中华面食文化的象征。它由小麦粉经发酵蒸制而成，具有色白、皮软、光润、膨松等特点，深受人们喜爱。近年来，随着生活水平的发展，人们的饮食习惯发生了很大的改变。作为我国重要的传统主食食品，在人们的膳食结构中仍占有十分重要的地位，据统计，我国北方用于馒头制作的小麦粉占面粉总用量的30％左右，南方地区虽以大米为主含，但用于制作馒头、包子、花卷类的小麦粉也占小麦粉总用量中相当大的比例。其原因可能主要在于馒头更合乎中国人的口味，且经济实惠，因此营养强化馒头的开发对于保障人民群众获得包括微量营养素在内的基本的、均衡的营养需求，逐步消除营养摄入不足和营养摄入失衡而产生的营养不良。最大限度地发挥人口成长潜力，促进人口素质提高和社会经济持续稳定发展，促进小康社会的全面实现具有重要性意义。本文对中国公众的营养状况进行了分析，讨论了营养强化食品推广的重要性，最后阐述了营养强化馒头开发及推广的重要意义。
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