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氯丙醇酯和缩水甘油酯(GE)是油脂性食品中备受关注的一类污染物,3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)及其酯(3-MCPDE)具有肾毒性、生殖毒性、导致乳腺增生和可能的致癌性；GE的水解产物缩水甘油具有致癌致畸性[3],为2A类致癌物。
蔬菜炒制模型中食用植物油氯丙醇酯和缩水甘油酯的变化规律
【摘 要】
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氯丙醇酯和缩水甘油酯(GE)是油脂性食品中备受关注的一类污染物,3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)及其酯(3-MCPDE)具有肾毒性、生殖毒性、导致乳腺增生和可能的致癌性；GE的水解产物缩水甘油具有致癌致畸性[3],为2A类致癌物。
【机 构】
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福建省疾病预防控制中心(福建省人兽共患病研究重点实验室),福州 350001;福建医科大学公共卫生学院,福州 350108;福建农林大学食品科学学院,福州 350002
【出 处】
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NCEC2019第十届全国环境化学大会
【发表日期】
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2019年7期
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