辣椒粉中沙门氏菌的射频杀菌动力学模型研究

来源 :2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：nogoodvip

【摘要】

：

低水分食品的杀菌问题是目前国内外的研究热点,射频(Radio frequency,RF)技术作为一种新型的食品杀菌技术已被学者提出并进行了一些研究,然而目前缺少对射频杀菌动力学的系统研究.本研究主要探讨不同射频处理(温度：50-90℃,时间：10-180 s)对辣椒粉中沙门氏菌致死效果的影响,通过比较Weibull 模型和线性模型的拟合结果,建立射频杀菌的动力学模型,并研究不同水分活度(aw：0.

【作者】

：

胡思卓焦顺山赵艳云

【机构】

：

上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海 200240 美国俄勒冈州立大学食品科学与技

【出处】

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2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛

【发表日期】

：

2016年5期

【关键词】

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射频(RF) 沙门氏菌动力学 Weibull模型水分活度

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