【摘 要】
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甜菜糖厂的糖产品质量与很多因素有关，尤其是糖浆的性质。研究目的：考察不同结晶温度下，葡聚糖的存在对纯蔗糖溶液中蔗糖晶体生长速率的负面影响。研究方法：把不同浓度、不同
【机 构】
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广西大学糖业工程技术研究中心,南宁 530004
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甜菜糖厂的糖产品质量与很多因素有关，尤其是糖浆的性质。研究目的：考察不同结晶温度下，葡聚糖的存在对纯蔗糖溶液中蔗糖晶体生长速率的负面影响。研究方法：把不同浓度、不同分子量片断的葡聚糖(4，000 g/mol(T40).2，000，000 g/mol(T2000))添加到纯蔗糖溶液中，以此阐明葡聚糖的存在对蔗糖晶体生长速率的影响。研究结果：葡聚糖T2000在结晶温度为60℃、添加量为1 500ppm及2000ppm时对蔗糖结晶的影响最大，而葡聚糖T40和葡聚糖T500在此条件下对蔗糖结晶的影响非常微小；葡聚糖的存在可使蔗糖溶液的结晶速率下降高达50％。在糖厂生产中，葡聚糖的不利影响会延长结晶时间，由此增加了糖产品的生产成本。
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