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中國人開始造酒的曆史相當早,2000多年前,造酒和饮酒無論在官方和民間已相當普遍,所以官方乃設立專管酒事務的官員來管理官方和民間的造酒和饮酒.到了1500多年前,中国先民的造酒技術更加進步,"齊民要術"已記載47種造酒的方法.本文將此47種造酒法一一縷列,並約略加以解釋,俾增加中國古代造酒方面的知識,並提供酒文化人士参考.