【摘 要】
：
研究了4℃冷藏过程中牦牛肉和普通肉牛的内源抗氧化能力以及脂质氧化状态的变化,并通过逐步回归的统计方法,分析了牛肉内源抗氧化活力与脂质氧化的关系.结果表明,牦牛肉中总
【机 构】
：
甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州730070
【出 处】
：
2015第三届中国肉牛选育改良与产业发展国际研讨会
论文部分内容阅读
研究了4℃冷藏过程中牦牛肉和普通肉牛的内源抗氧化能力以及脂质氧化状态的变化,并通过逐步回归的统计方法,分析了牛肉内源抗氧化活力与脂质氧化的关系.结果表明,牦牛肉中总酚含量(TP)、DPPH自由基清除能力(RSA)、生育酚当量抗氧化能力(TEAC)和铁离子抗氧化还原能力(FRAP)在宰后初期(0 d)分别比普通肉牛高6.12％、16.03％、37.48％和4.21％(P＜0.05),二者内源抗氧化能力在冷藏过程中均有所降低(P＜0.05).牦牛肉和脂质氧化状态在宰后初期基本相同,贮藏7d后,二者脂质氧化程度均明显升高(P＜0.05),但牦牛肉中硫代巴比妥酸反应物(TBArs)浓度和过氧化值(POV)分别比普通肉牛低46.32％和17.50％ (P＜0.05).回归方程表明牛肉内源抗氧化能力与脂质氧化状态关系紧密,其中TP和RSA对脂质氧化状态有显著的影响(P＜0.05).因此,内源抗氧化能力能够有效抑制牛肉的脂质氧化进程,对于冷藏过程中保持牛肉的品质具有重要意义.
其他文献
磁力变速永磁无刷电机是一种新型的低速大转矩直驱电机.文章采用双层正弦充磁(Halbach)永磁转子结构实现磁通解耦,消除了磁力齿轮谐波磁场对内部永磁无刷电机的不利影响.样机
民用爆炸物品是指工业炸药、雷管、索类火工品、起爆器材等高能高危型工业产品,常用于矿山开采、隧道爆破、城市危旧建筑物拆除等行业。由于民用爆炸物品具有利、害两重性,与
我国从70年代初期开始发展卫星通信，大致经历了以下几个阶段：引进国外地球站，开展国际卫星通信业务；自行研制地球站，建立卫星通信试验站；利用国外提供的通信卫星进行传输试验，为租星
投资要选准方向,经济飞速发展的今天,都有哪些领域是创业中的金矿,专家总结出了九大方向。日用小商品产销领域浙江义乌小商品市场,上海的襄阳路小商品市场、福佑路小商品市场
全市率先引进外资开发改造棚户区的卢湾区斜三基地,目前正进入紧锣密鼓的动迁阶段。红杏出墙先争春,好风引得花万枝。如今,面对全市各区不断推出的土地批租新信息,首家作何
植物精油是植物次级代谢物的混合物,从植物的挥发性部分获得.植物精油具有一定的抗菌活性,主要通过作用于细胞膜对细菌发挥作用.近年来的研究主要集中在利用植物精油的抗菌活
为提高我国牛肉产品食品安全水平,促进肉牛养殖业的快速发展.以Visual Studi0 2008为系统开发平台,基于B/S架构,利用.NET技术,以C＃为开发语言,以SQL Server 2000为数据库开展
气调是水果贮藏广泛应用的先进技术。为探索柑桔果实贮藏的规律性,二十多年来,我们曾先后试验过几种易于采用的气调方法,现将初步结果介绍如下。
Atmosphere is widely use
康奈尔净碳水化合物和蛋白质体系(CNCPS)是一种通过所建立的模型和饲料数据库对反刍动物饲料营养价值、生长生产性能、消化代谢情况等指标进行评定和预测的体系.CNCPS历经一
瘤胃调控微生态制剂具有调节动物体内微生态平衡,促进肠胃有益菌群生长,提高动物免疫力的作用.本试验主要探讨日粮添加不同微生态制剂对奶公牛生长性能的影响,为肉牛育肥绿色