【摘 要】
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本文对比研究了铜川地区赤霞珠三个营养系98-CS-191、98-CS-341及98-CS-405的成熟浆果的糖、酸含量及花色素苷和有机酸的种类和含量,结果表明差异显著.98-CS-341的糖酸比及花
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100
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本文对比研究了铜川地区赤霞珠三个营养系98-CS-191、98-CS-341及98-CS-405的成熟浆果的糖、酸含量及花色素苷和有机酸的种类和含量,结果表明差异显著.98-CS-341的糖酸比及花色素苷含量显著高于98-CS-191和98-CS-405,并且苹果酸含量最高,达1.8760 g·L-1,可考虑对其进行苹果酸-乳酸发酵;98-CS-191的糖酸比和总酚处于中等水平,酒石酸含量最高,为3.1373 g·L-1;而98-CS-405的总酚、单宁含量最高,分别是0.951 mg·G-1和1.127mg·G-1,总花色素苷含量最低,三种有机酸含量均处于其他两者之间;三个营养系果实的柠檬酸含量很低,小于0.3 g·L-1.
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