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试验研究了不同干燥方法对板栗的组织结构及其色泽的影响。结果表明：烘干、真空干燥板栗的组织结构虽发生了皱缩，但基本上维持了原来的组织结构形态，而微波干燥的板栗组织畸变。不同干燥方式下，板栗的褐变程度不同。烘干、真空干燥、微波干燥中，以真空干燥的色泽最好。对于切片烘干而言，采用80℃、切片厚度0．7cm为最佳工艺参数。微波干燥时，低功率、小厚度有利于减轻板栗的褐变。