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本试验以五味子提取物(甲素3.67mg/g±0.19mg/g、乙素6.80mg/g±0.28mg/g)作为添加物，以东北农业大学培育的低脂系肉仔鸡为试验动物，研究了0.125％五味子提取物对低脂系肉仔鸡肉质的影响。试验采用单因子试验设计，将初生仔鸡100只分为两组(对照组和五味子组)，每组设5个重复，每个重复10只。试验周期为8周。试验结果表明：与对照组相比，五味子提取物对低脂系肉仔鸡胸肌、腿肌纤维密度有升高趋势，直径有降低趋势，并且对胸肌纤维密度、直径达到显著水平(P<0.05);与对照组相比，胸肌、腿肌水分、蛋白质与脂肪含量无显著差异(P>0.05);pH值、红度、黄度有升高趋势(P>0.05)，滴水损失、蒸煮损失有降低趋势(P>0.05);五味子提取物显著降低了肉仔鸡胸肌、腿肌剪切力(P<0.05)。通过分析说明：0.125％五味子提取物对低脂系的肉仔鸡有改善肉质的作用。