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花青素苷对果实果皮着色的作用受到了广泛的重视，花青素苷的合成往往是由内外因子共同决定的，而光照和温度是影响花青素苷合成途径的重要外因。本文针对这2大环境因素，阐述了调控苹果果皮花青素苷的合成的研究，综合评价了苹果果皮花色素苷的合成及着色之间的关系，以期为利用外在条件改变苹果果皮着色，提高苹果果实的商业价值提供理论依据。