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采用顶空固相微萃取GC-MS法在生豆乳、热磨法豆乳和湿热法豆乳中分别检测出75、72和72种挥发性风味成分.三种豆乳中形成豆腥味的主要成分正己醛、正己醇、己烯醛和戊基呋喃含量变化较大，其中热磨法豆乳中正己醇含量已由生豆乳的1.26％降为0.38％，未检出正己醛和己烯醛，但戊基呋喃含量增加了0.12％；在热法豆乳中未检测到该四种物质.湿热法豆乳和热磨法豆乳脂类含量比生豆乳分别提高了14.17％、3.72％，热磨法乙酸乙酯和醋酸苯乙酯含量增加.湿热法制备豆乳比热磨法制备豆乳效果更好.