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通过肌肉品质的研究培育优质鲤鱼新品种，满足人们对高品质鱼类的消费需求，同时为建立鱼肉品质评价标准打下基础.本文选择大头鲤、大头鲤杂交种F、黑龙江鲤、德国镜鲤和银鲫作为试验材料，分析其肌纤维性状、一般营养成分和氨基酸、脂肪酸的差异与肉质性状的相关关系.研究结果如下： 1.大头鲤F3肌纤维横截面积(115.49um2)大于大头鲤而小于黑龙江鲤、银鲫和德国镜鲤.单因素方差分析差异显著(P＜0.01).