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以营养与食品和预防医学交叉科学观系统地介绍了蛋白质及其组织结构——氨基酸。特别是在绿色营养学原理—"油料蛋白粮食化"理论之综合利用营养科学观指导下，发挥了绿色营养学科学观之"食物科学认识论"理论的功能作用，充分论明了必需氨基酸和有关与益智强体显示突出特点的多种氨基酸之生理功能科学性，以及因应"强体养智力"需要而重视选用现代绿色食物源之实用方法。