【摘 要】
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目的：本实验旨在研究高强脉冲电场(high intensity pulsed electric field,HIPEF)处理对酿酒酵母(CICC 1308 S.cerervisiae)细胞内蛋白质的影响效果.方法：采用考马斯亮蓝法测定酿酒酵母经HIPEF处理前后胞内和胞外蛋白质含量,采用高效液相色谱仪(HPLC)检测酿酒酵母经HIPEF处理前后胞内和胞外氨基酸含量.结果：结果显示随着电场强度在5～
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225 华南理工大学轻工与食品学院,广州510640
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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目的：本实验旨在研究高强脉冲电场(high intensity pulsed electric field,HIPEF)处理对酿酒酵母(CICC 1308 S.cerervisiae)细胞内蛋白质的影响效果.方法：采用考马斯亮蓝法测定酿酒酵母经HIPEF处理前后胞内和胞外蛋白质含量,采用高效液相色谱仪(HPLC)检测酿酒酵母经HIPEF处理前后胞内和胞外氨基酸含量.结果：结果显示随着电场强度在5～15kV/cm范围不断增大时,酿酒酵母细胞外的蛋白质含量随着电场强度的增大而增大,但当电场强度大于20kV/cm后,随着电场强度的增大,胞内和胞外的蛋白质含量反而出现减小的趋势；HPLC测得细胞内和胞外的游离氨基酸增加显着,36kV/cm,133ms的脉冲条件使胞外游离氨基酸含量由0.586mg/100mL显著增加至21.42mg/100mL.讨论：由此判断酿酒酵母细胞蛋白质在高强度脉冲电场条件下发生了降解,其可能原因是电场处理可能不仅导致了酿酒酵母细胞膜的穿孔,同时使得内部液泡内被束缚的蛋白酶流出,使得蛋白酶有机会接近细胞质,从而使细胞质蛋白被蛋白酶水解成小片段的缩氨酸和氨基酸.
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目的：抗冻蛋白具有抑制冰晶生长、减少细胞损伤及保持产品原有组织结构、质地和品质的特点，本研究旨在利用多种分离手段获得一种天然、安全、高活性的抗冻多肽并对其细菌低温保护活性进行研究.方法：利用热水抽提法提取鲨鱼皮胶原蛋白，酶法水解后以细菌低温保护活性为指标筛选最适宜蛋白水解酶及酶解时间，利用SephadexG-50凝胶过滤色谱、SP-Sephadex C-25强阳离子交换色谱等分离手段进行分离，得到
为了解明不同浓度的乳酸钙浸泡处理对鲜切果蔬生理生化变化及保鲜效果的影响,将花椰菜按自然形成的小花头分枝进行切割后,分别用0.6％和1.4％(w/v)的乳酸钙溶液浸泡5 min,后转入5℃条件下贮藏,每3d测定一次硬度、呼吸强度、腐烂率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、VC含量和总酚含量的变化情况.研究结果表明：与对照相比,0.6％和1.4％(w/v
大米是啤酒、白酒等产业的原料之一.为了降低大米糖化的成本,提高大米糖化的效率,作者提出了一种利用糙米内源酶进行糖化的新途径.本文的目的为,(1)比较有无超声波预处理时发芽糙米酶解的最佳钙离子浓度；(2)调查超声波预处理的时间、频率、功率对发芽糙米酶解中还原糖收率的影响；(3)探明超声波预处理对发芽糙米内源酶的作用机理.实验结果表明,有超声波预处理时糖化的最佳钙离子浓度低于无超声波预处理时糖化的最佳
为了探讨人参皂苷CK对人膀胱癌细胞凋亡的影响及作用机制,本研究对人膀胱癌T24细胞进行培养,采用MTT方法观察人参皂苷CK(0,5,10,15,20和25μM)处理T24细胞24h对其细胞增殖的抑制作用,应用流式细胞术观察人参皂苷CK对T24细胞凋亡的诱导作用,进一步应用Western blot方法检测不同浓度人参皂苷CK处理后T24细胞中caspase-3及相关蛋白的表达情况.结果显示,人参皂苷
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用碱性蛋白酶水解蛋清制备酶解液,通过超滤、离子交换、凝胶层析等手段对鸡蛋清酶解液抗氧化肽进行分离纯化并用薄层层析检验其纯度.研究表明,鸡蛋清酶解液经超滤除去杂蛋白,经DEAE-52离子层析分离出5个组分,其中组分2的抗氧化活性最强,超氧阴离子半抑制质量浓度(IC50)为13.32 mg·mL-1,纯化倍数2.51,蛋白回收率25.04％.组分2经Sephadex G-25葡聚糖凝胶进-步分离得3个
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本文以粘质沙雷氏菌为研究对象，研究了茶多酚的抑菌作用和抑菌机理.首先通过抑菌实验确定了茶多酚对粘质沙雷氏菌的最小抑菌浓度为0.0375％，并建立了茶多酚对粘质沙雷氏菌的抑菌动力学模型.分析了茶多酚对碱性磷酸酶和三磷酸腺苷酶，以及细菌总蛋白和膜蛋白的作用.结果表明：茶多酚可以改变粘质沙雷氏菌预测模型的参数，减缓其生长速度，但是稳定期的细菌数量没有显著差异；可以降低细菌体内的碱性磷酸酶和三磷酸腺苷酶的
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